老李说，这个方子是他爷爷那辈传下来的。以前没有现成的泡打粉，老师傅们就用奶粉来代替，没想到效果出奇的好。现在虽然有了各种添加剂，但这个传统方法炸出来的油条反而更受欢迎。
零失败的油条配方
说了这么多，该上干货了。这个配方我试验了不下二十次，绝对靠谱：
中筋面粉500克
温水280毫升（35度左右）
酵母5克
盐5克
糖10克
食用油20克
奶粉30克（关键就在这里！）
步骤也很简单：
把酵母用温水化开，静置5分钟看到起泡就说明激活成功了
把所有干料（面粉、盐、糖、奶粉）混合均匀
倒入酵母水和食用油，揉成光滑面团
盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大（约1小时）
取出面团轻轻排气，擀成长方形面片
切成2厘米宽的长条，两两叠在一起，用筷子在中间压一下
热油至180度（筷子插入冒小泡），放入油条炸至金黄
三个关键技巧
油温控制是灵魂：油太热容易外焦里生，太凉油条会吸油。教大家一个小窍门，扔一小块面团进去，如果3秒内浮起来就说明温度刚好。
手法要轻柔：发酵好的面团千万别使劲揉，轻轻整理形状就行，不然气泡都跑光了油条就发不起来了。
奶粉的选择：最好用全脂奶粉，脱脂的效果会打折扣。如果实在没有，用一点炼乳代替也行，但要减少糖的用量。
为什么这个方子特别棒？
用这个方子炸出来的油条有三个明显优势：
更酥脆：奶粉形成的脆壳比单纯用泡打粉的更均匀，咬下去有层次感
不吸油：乳蛋白能在表面形成保护层，油不容易渗进去
放凉不变硬：第二天吃还是脆的，微波炉加热10秒就跟新炸的一样
上周我婆婆来家里，我用这个方子炸了油条，她老人家一口气吃了三根，直说比菜市场买的还好吃。最神奇的是，第二天早上剩下的油条居然还是脆的，泡豆浆吃简直绝配！
油条的百变吃法
炸好的油条除了直接吃，还能玩出很多花样：
油条灌鸡蛋：把油条撕开个小口，倒入蛋液再炸一次
糖霜油条：趁热撒上白糖和芝麻
油条虾滑：把虾滑酿进油条里油炸
油条沙拉：把放凉的油条切块，拌入蔬菜沙拉
我家小朋友最喜欢的是巧克力酱蘸油条，虽然听起来有点黑暗料理，但甜甜咸咸的意外很搭。不过要提醒大家，再好吃的油条也要适量，毕竟油炸食品嘛。返回搜狐，查看更多