臊子面是西北地区的家常美食，在兰州，它也是主要的传统面食之一。相传臊子面由唐朝的 “长寿面” 演化而来，如今成为老人寿辰、小孩生日及其他重要节日的待客佳品，蕴含着 “福寿延年” 的美好寓意。
臊子面的制作工艺十分考究。首先要准备丰富的食材，用猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料精心熬制臊子汤。猪肉要选用肥瘦相间的，煸炒出香味后，加入其他食材一起炖煮，让各种食材的味道充分融合，形成浓郁鲜香的臊子汤。和面时要用碱水，反复揉搓面团，使其更加劲道。然后将面团擀成厚薄均匀的面皮，再用菜刀切成细长的面条。煮面时要掌握好火候，确保面条熟透且筋韧爽口。食用时，先将煮好的面条捞入碗中，再舀上满满一勺臊子汤，汤多面少，这样才能让臊子的鲜香、汤味的酸辣充分渗透到面条中。面条细长，根根分明，吃起来爽滑劲道，臊子鲜香四溢，汤味酸辣可口，营养丰富，深受老幼喜爱。
在兰州的一些餐馆中，醉仙楼的臊子面堪称一绝，其制作工艺传承经典，臊子汤味道醇厚，配菜丰富多样；段记的臊子面也颇具特色，面中的配菜充分吸收了卤汁的浓郁味道，口感丰富，让人回味无穷。
浆水面：夏日消暑的绝佳选择
在兰州人眼中，浆水面是夏天消暑的 “神器”，它以其普遍、简单、朴素的特点深受当地人喜爱。浆水面在甘肃的敦煌、兰州、天水、陇南、定西以及陕西的关中、汉中等地都颇为流行，以酸辣凉爽的独特口味赢得了众多食客的心，尤其在炎炎夏日，来上一碗浆水面，顿感清凉舒爽。
兰州人制作浆水十分讲究。通常会将家常的包菜、毛芹等蔬菜洗净切碎，放入锅中煮熟，然后将煮好的菜连同面汤一起倒入缸中，再投入已经发酵的菜作为引子，密封好缸口，让其自然发酵。经过两天左右的时间，美味的浆水就制作完成了。发酵好的浆水色泽微黄，散发着独特的酸味和香气，是一种天然的健康饮品。
制作浆水面时，先将面条煮熟，过凉水后捞出，放入碗中，再浇上适量的浆水。可以根据个人口味加入一些辣椒油、香菜、葱花等调料，增加口感的丰富度。浆水面的面条爽滑劲道，搭配上酸爽可口的浆水，入口瞬间，酸味刺激着味蕾，让人食欲大增，同时还能起到清热解暑的作用。在炎热的夏天，一碗浆水面不仅能让人消暑解渴，还能缓解疲劳，恢复体力。而且，据说浆水对某些疾病也有一定的疗效，例如高血压患者经常食用芹菜浆水，有助于降低和稳定血压。
在兰州，有许多备受欢迎的浆水面店。醉仙楼位于均家滩 159 号，其浆水面味道正宗，深受食客喜爱；大槐树浆水面位于下水巷 14 号，店内的浆水采用传统工艺制作，口感醇厚；段记酒店位于雁滩路 3214 号，这里的浆水面酸辣解腻，清爽开胃，也是当地居民常去的就餐场所。
卤面：香浓醇厚的经典面食
色泽黄亮、入口劲道的卤面，是兰州人除了牛肉面之外最喜爱的面食之一。在兰州，有牛肉面的店铺一般都能找到卤面的身影，因为卤面的卤汁通常是用牛肉汤调制而成，面也是纯手工拉制的。如果一家店的牛肉面味道不错，那么它的卤面品质也不会差。
卤面的制作过程也有其独特之处。首先，将油炸冻豆腐和土豆、芹菜、菜花、胡萝卜等蔬菜切成小块备用。然后，用牛肉原汤将这些蔬菜炖煮，加入适量的调料进行调味，再用淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。炖煮的过程中，各种食材的味道相互融合，形成浓郁醇厚的卤汁。面条煮好后，捞出沥干水分，将卤汁浇在上面，再配以几大块牛肉以及蒜苗、香菜、辣椒油等调料。这样一碗卤面，色泽诱人，卤汁香浓，面条劲道，吃起来口感丰富，令人回味无穷。
卤面的独特魅力在于它巧妙地将多种食材的味道融合在一起。油炸冻豆腐吸收了卤汁的鲜美，变得软嫩多汁；土豆软糯香甜，芹菜和菜花增添了清爽的口感，胡萝卜则为整碗面增添了丰富的色彩和营养。再加上牛肉的醇厚香味和辣椒油的香辣刺激，每一口都充满了浓郁的西北风味。
肥肠面：别具风味的特色小吃
肥肠，作为一种颇具争议的食材，其独特的味道让有些人爱不释手，也让有些人望而却步。然而，在兰州，肥肠面却以其独特的魅力受到了许多人的喜爱，大街小巷遍布着各种肥肠面馆。
兰州的肥肠面历史悠久，早在清代就已小有名气。制作肥肠面，关键在于洗肠和煮肠。要选用新鲜的肥肠，将其仔细清洗干净，去除异味。然后，将清洗好的肥肠放入特制的汤料中煮熟，煮好后的肥肠用刀或剪刀切成小块备用。面条煮熟后，放入碗中，加入煮好的肥肠块，再浇上用肥肠汤调制的汤汁，汤汁中通常会加入蒜汁、咸盐、秘制的调料水、油泼辣椒和葱花等调料。这样做出来的肥肠面，表面覆盖着一层厚厚的红色辣椒油，色泽诱人，吃起来鲜香麻辣，爽滑可口。肥肠的口感有嚼劲又滑嫩，薄薄的肠壁吸满了酱汁，每一口都充满了浓郁的香味，与劲道的面条搭配在一起，相得益彰。
在兰州，有一些肥肠面店深受当地人和游客的喜爱。老武家肥肠面，汤头鲜美，辣椒香气浓郁，配上爽滑的宽面，让人吃得酣畅淋漓；老白家肥肠面，软糯的肥肠搭配滑溜的面条，每一口都能让人感受到满满的满足感。
炒面片：口感丰富的美味佳肴
面片是兰州人喜爱的家常面之一，而炒面片更是一道风味独特的美食，在大街小巷的餐馆中都能品尝到。炒面片分为带汤和不带汤两种，不带汤的即为炒面片。
制作炒面片时，首先要将面和好，醒面一段时间后，将面团擀成薄片，再切成大小均匀的面片。锅中烧水，水开后放入面片煮熟，捞出过凉水，沥干水分备用。接着，准备各种配菜，如蒜苔、番瓜、青椒、粉条、牛肉、洋葱等，将这些配菜切成适当的大小。锅中倒油，油热后放入牛肉煸炒至变色，加入洋葱炒出香味，再依次放入其他配菜翻炒均匀。然后加入煮熟的面片，继续翻炒，让面片充分吸收配菜的味道。最后，根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽、辣椒油等调料，翻炒均匀即可出锅。
炒面片的独特之处在于其口感丰富多样。面片经过炒制后，变得柔韧筋道，番茄炒出的汤汁酸酸甜甜，与多种蔬菜的味道相互融合，营养美味。秘制油泼辣子的加入，更是为炒面片增添了独特的香辣风味，让人食欲大增。再搭配上筋道的牛腱子肉和虎皮椒，麻辣鲜香，堪称一绝。在兰州，周达炒面颇受食客欢迎，店内的炒面搭配各类小菜、牛肉，还有酸奶、玫瑰花卷等，丰富了食客的味蕾体验，一口炒面，一口配菜，让人十分满足；清真周达炒面（西站店）采用大火干炒的方式，搭配独家酱料佐味的肉臊子，每一口都令人回味无穷；伊兴面片是一家路边的全能小店，店内的炒面片有肉有菜，口感劲道，深受附近居民的喜爱。
烩面片：温暖身心的冬日美食
带汤的面片被称为烩面片，尤其适合在寒冷的天气里食用。在兰州，清真的羊肉烩面片最为常见，也最受欢迎。羊肉烩面片汤鲜味美，面片被揪成小方片儿，搭配上大骨汤的醇厚、番茄汁儿的酸甜、软滑筋道的粉条、柔软鲜嫩的豆腐，再加上各种调料的麻与辣椒的辣，每一口都让人感到无比满足。
制作羊肉烩面片时，先将羊肉切成小块，放入锅中煸炒至变色，加入姜片、葱段、花椒等调料炒出香味，再加入适量的水，炖煮至羊肉熟透，汤汁浓郁。接着，将土豆、胡萝卜、豆腐等配菜切成小块，放入锅中与羊肉一起炖煮。另起一锅烧水，水开后将揪好的小面片放入锅中煮熟，捞出放入羊肉汤中。最后，根据个人口味加入番茄汁、辣椒油、香菜等调料，搅拌均匀即可。
一碗热气腾腾的羊肉烩面片，不仅能温暖身体，还能慰藉心灵。在寒冷的冬日，来上这样一碗烩面片，看着那热气腾腾的汤面，闻着浓郁的香味，瞬间让人感到身心愉悦。清真伊兴面片的羊肉烩面片颇有名气，店内的面片薄筋光，大小如指甲盖一般，用牛骨汤打底，再加上牛肉块、西葫芦、豆角、蒜薹等各种蔬菜，营养丰富，味道鲜美，深受食客喜爱。
凉面：夏日里的清爽慰藉
在炎热的夏季，兰州的街头巷尾弥漫着凉面的清香。凉面在兰州及周边地区人心目中，与牛肉面有着相似的地位，一个热情似火，一个平和清爽，但都蕴含着兰州面食的独特魅力。
兰州凉面最大的特色在于它的素汤，汤中加入了各种时令蔬菜，如黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等，再配以芥末、香醋等凉性调料，味道清爽可口，特别能勾起夏天厌食的胃口。面条中加入的蓬灰，更是赋予了兰州凉面独有的味道。制作凉面时，先将面条煮熟，过凉水后捞出，沥干水分，放入碗中。然后将调制好的素汤浇在面条上，再加入各种配菜和调料，搅拌均匀即可食用。
在兰州，有许多特色的凉面品牌。栗子张凉面，香芹的清香为凉卤增添了独特的味觉层次，搭配上筋道弹牙的面条，让食客欲罢不能；米家凉面，面条充分吸收了汤汁的味道，牛肉臊子和豆腐的加入，升华了味觉层次，让人回味无穷。吃凉面时，当地人还喜欢搭配一个卤蛋和半把烤肉，一口凉面，一口烤肉，这种独特的吃法，让人感受到夏日里的清爽与满足。
两和面：创新融合的美味
兰州的牛肉面闻名遐迩，而在此基础上，衍生出了一种独特的美食 —— 两和面，即将牛肉面和臊子面搭配在一起。这种创新的吃法，既满足了人们对于不同口味面食的需求，又体现了面食 “和” 文化的内涵，在惬意中展现出标新立异的融合之美。
制作两和面时，分别按照牛肉面和臊子面的制作方法准备好面条和汤汁。将煮熟的牛肉面和臊子面按一定比例放入碗中，然后浇上牛肉面的汤和臊子汤，再根据个人口味加入牛肉片、萝卜片、辣椒油、香菜、蒜苗等调料。这样一碗两和面，既有牛肉面的鲜香醇厚，又有臊子面的酸辣可口，两种不同的风味在口中交织，给人带来独特的味觉体验。
在兰州，沙家牛肉面采用老兰州的传统工艺制作两和面，佐上一口爽辣的蒜汁，让一碗面尽显西北风味；白家两和则被称为兰州两和的发源地，店内的两和面将酱卤的味道完美融合，深受食客喜爱。
炮仗面：独特造型的面食
炮仗面，这个名字独特的面食，因其形状酷似炮仗而得名。它在甘肃的一些地方以及青海、新疆等地都有，虽然名称和做法略有差异，但都深受当地人们的喜爱。在兰州，也能品尝到这道别具特色的美食。
炮仗面的制作方法较为独特，先将面和好，醒面后搓成细长的面条，再将面条切成小段，形状如同小炮仗一般。锅中烧水，水开后放入切好的面条段煮熟。另起锅倒油，油热后放入各种配菜，如青菜、豆芽、西红柿、鸡蛋等，翻炒均匀。然后将煮熟的面条段倒入锅中，与配菜一起翻炒，加入适量的盐、生抽、老抽、辣椒油等调料，翻炒至面条入味即可出锅。
炮仗面口感劲道弹韧，辅菜香辣爽口，各种食材的味道相互融合，形成了独特的风味。每一口都能感受到面条的嚼劲和配菜的鲜香，让人回味无穷。在兰州的一些餐馆中，您可以品尝到这道独特的炮仗面，感受其独特的魅力。
炒炮仗：香辣过瘾的美食
炒炮仗与炮仗面有着相似之处，但在制作和口感上又有所不同。炒炮仗同样以其独特的形状和香辣过瘾的味道吸引着众多食客。
制作炒炮仗时，面条的制作方法与炮仗面类似，将面搓成细长条后切成小段。不同的是，炒炮仗在炒制过程中更加注重火候和调料的运用。锅中倒油，油热后先放入葱姜蒜等调料爆香，再加入羊肉或牛肉片煸炒至变色，接着放入各种配菜，如洋葱、青椒、红椒、豆芽等，翻炒均匀。然后将煮熟的面条段倒入锅中，与配菜一起快速翻炒，加入适量的盐、孜然粉、辣椒粉、生抽等调料，让面条充分吸收调料的味道。炒炮仗的特点是色泽红亮，口感香辣劲道，面条吸收了羊肉或牛肉的香味以及各种调料的味道，每一口都充满了浓郁的西北风味，让人欲罢不能。
在兰州的一些特色餐馆中，您可以品尝到正宗的炒炮仗，感受这道美食带来的独特味觉冲击。
甜醅子面：甜蜜与清爽的交融
甜醅子是兰州的特色小吃之一，而将甜醅子与面条相结合，便诞生了甜醅子面这道别具一格的美食。甜醅子面既有甜醅子的甜蜜清香，又有面条的爽滑劲道，两者的结合给人带来一种独特的味觉享受。
制作甜醅子面时，先将甜醅子准备好。甜醅子通常是用燕麦或青稞经过发酵制成，具有独特的酸甜味道和酒香。面条可以选择拉面或其他喜欢的面条品种。将面条煮熟后，捞出放入碗中，浇上适量的甜醅子汤汁，再加入甜醅子粒，根据个人口味还可以加入一些冰块或凉白开，增加清爽的口感。甜醅子面的口感清甜爽口，甜醅子的酸甜味道与面条的麦香相互融合，在炎热的夏天返回搜狐，查看更多