建立良好的饮食生活方式以预防肿瘤的复发与转移

作者：张文彭

饮食也是肿瘤发生、复发与转移的重要影响因素之一，我国各种癌症的发生，约有50％与不良的饮食习惯和食品质量差有关，因此建立良好的饮食生活方式可以预防肿瘤的复发与转移。

    1．不吃霉菌感染的食物  霉菌在自然界中分布很广，已证明有20种霉菌对动物有致癌性。据流行病学调查，凡食物中黄曲霉素污染严重的地方肝癌发病率较高。黄曲霉素主要污染粮食、油类及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等，此外核桃、杏仁、榛子及奶制品、干咸鱼、干辣椒等也有黄曲霉素的污染，家庭自制发酵食品也可有污染。因此，应重视食品的防霉去毒，在粮食、蔬菜和其他食品的收割、贮藏、加工、制造、运输等过程中，要防止霉菌的污染。凡已明显霉变的食品应当禁止食用。可疑霉变和轻微霉变的大米，在淘洗是要多搓洗，用清水多冲洗，可去掉30％左右的毒素；如用高压锅煮饭可降解20％—30％的毒素；如用0．5％-1％小苏打煮稀饭，可使含毒素全部降解。以食盐爆锅可除去花生油中残存的微量毒素。

    2．慎食含有食品添加剂的食物  食品加工中经常使用的添加剂，一般来说比较安全，如红曲、姜黄、酱色、辣椒红色素等都是天然色素。而化学合成的食品添加剂多数是从煤焦油中提取的，通常称煤焦色素或苯胺色素，这类色素多数对人体有害，有致癌作用。因此应谨慎使用含食品添加剂的食物。

    3．养成良好的饮食习惯，改善营养状况  饮食类型和营养状况与某些肿瘤的发生、复发与转移也有密切的关系。有些地区有吃酸菜、霉变食品烤肉、烟熏食品等不良习惯。酸菜中可检出亚硝胺类致癌物；烟熏火烤的鱼和肉，尤其在烤焦的部分含有致癌力很强的多环芳香烃等化学物质。因此应当改变饮食习惯，不吃或少吃这些食物，提倡多吃新鲜的食品。

流行病学调查认为常吃高脂肪高蛋白(如牛羊肉)低纤维的饮食与癌发生率高有关，因此要合理调配饮食。很多研究说明维生素A、B－胡萝卜素、维生素C和E、微量元素锌和硒等有助于防癌，因此应多吃含这些营养素的食品。例如番茄、柿椒等新鲜蔬菜、柑桔等水果都含有丰富的维生素C，绿、黄色蔬菜如胡萝卜、韭菜、菠菜、油菜、南瓜、大葱等含有较多的p—胡萝卜素。维生素A在鱼肝油、动物肝、蛋类、奶、蛤蜊、带鱼、中含量较多。新鲜谷物、麦芽、花生、坚果、菜油、胡萝卜中含有维生素E，鲱鱼、牡蛎等海产品、蛋类、豆类、杏仁、花生、核桃、土豆等含锌较多。芝麻；海产品、大蒜、蘑菇、芦笋等含硒较多。

    此外，茶叶也有抗癌作用。茶叶中含有能够阻断致癌物亚硝基化合物合成的茶多酚。其中以绿茶的作用较好，绿茶及其抗氧化成分可以作为天然抗氧化剂加入人类食品中，对预防某些人群的肿瘤发生与复发具有潜在的应用价值。

    有关部门根据一些营养规定和国外防癌机构规范性建议，结合我国的具体情况，制订了“饮食防癌十要”：

    (1)少吃脂肪肉类和使身体过于肥胖的食物。体重超过正常标准的人，有可能易患某些癌症。

    (2)不能吃霉变的花生米、黄豆、玉米、油脂等粮油食物。

    (3)多吃新鲜的绿叶蔬菜、水果、菇类等，以增加体内的维生素，抑制癌细胞的繁殖。

    (4)多吃含维生素A和B的食物，如肝、蛋、奶以及胡萝卜，可减少肺癌的发生。

    (5)多吃含粗纤维多的食物，如胡萝卜、芹菜、莴苣等蔬菜，可减少直肠癌的发生。

    (6)少喝含酒精的饮料，以防喉癌、食管癌。

    (7)少吃腌制食品、亚硝酸盐处理的肉类、熏制食物及泡菜等，可减少胃癌的发生。

    (8)适当控制热能的摄人，可明显降低直肠癌的发病率。

(9)合理进补能提高人体免疫功能的某些滋补品，如人参、蜂王浆、薏苡仁等，有直接抑制癌的功效。

    (10)少用辛辣调味品，如肉桂、茴香、花椒、肉蔻等，有学者认为过量食用这些食物有可能不利于肿瘤的治疗。

（摘自《肿瘤病人康复手册（第二版）》，张文彭、张寅主编。）